Torta Chiffon al Limone

Lemon Chiffon Cake

Questa torta l’ho preparata per festeggiare il mio primo anniversario di matrimonio. Era da tempo che volevo postare questa ricetta, ma la mia vita scorre così veloce, piena di impegni che non riesco a far tutto ciò che vorrei. E’ così frustrante…ma infondo devo accettare i miei limiti, sono una persona e non una macchina. Questo anno di matrimonio è volato! Sono davvero contenta, il mio uomo si è rivelato un marito eccezionale, attento e premuroso. Ciò che ci dispiace è che andando sempre di fretta abbiamo poco tempo da dedicare a noi come coppia. Ma l’importante è che quel poco tempo a disposizione sia di qualità!

La “Torta Chiffon” è una torta di origine americana, famosa per la sua leggerezza e morbidezza. Vi stupirà per la sua semplicità e bontà. State attenti però a farla raffreddare capovolta, ciò è essenziale per ottenere una torta umida ma non cruda all’interno. L’utilizzo dell’olio invece del burro farà si che la vostra torta rimanga morbida per diversi giorni.

Ingredienti

Per la torta:

• 300 g di farina
• 300 g di zucchero
• 3 cucchiaini di lievito
• 1 cucchiaino di sale
• 180 ml di acqua fredda
• 110 g di olio di semi di mais
• 2 cucchiaini di essenza di limone
• 7 albumi
• 6 tuorli
• ½ cucchiaino di cremor di tartaro

Per la Glassa:

• Succo di limone
• 230 g di zucchero a velo
• 75 g di burro

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 170 ° C.
2. In una terrina versate la farina setacciata con il sale e il lievito. Unite al centro l’olio di semi di mais, i tuorli, l’acqua, l’essenza di limone e la scorza. Mescolate il tutto con uno sbattitore elettrico a velocità bassa.
3. In un’altra terrina montate a neve fermissima gli albumi con il cremor di tartaro.
4. Unite in 3 volte gli albumi montati al composto. Aiutatevi con una spatola stando attendi a fare dei movimenti delicati.
5. Versate il composto in una tortiera a ciambella non imburrata.
6. Infornate per 50 minuti, o fino a quando premendo leggermente la superficie questa torna indietro.
7. Sfornate la torta immediatamente e lasciatela raffreddare capovolta sul collo di una bottiglia o su un imbuto.
8. Intanto preparate la glassa. Sciogliete il burro. Una volta raffreddato unitelo allo zucchero a velo e aggiungete qualche goccia di succo di limone e 1-2 cucchiai di acqua calda. La glassa deve risultare molto densa e dal colore bianco.
9. Dopo più di un’ora la torta sarà raffreddata, sformatela aiutandovi con una spatola.
10. Versateci sopra la glassa.

In alternativa alla glassa potete servirla cosparsa di zucchero a velo.

English Version

Chiffon cake is a foam cake, similar in appearance to an angel food cake. Vegetable oil keeps this light cake moist and soft for several days after baking. It’s baked in a tube pan and must be cooled upside down to prevent collapse.

The lemon glaze perfectly sets off the flavours in this chiffon cake.

This cake tastes simply divine!

Ingredients

For the cake:

• 2 cups all-purpose flour
• 1 1/2 cups sugar
• 3 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon salt
• 3/4 cup cold water
• 1/2 cup vegetable oil
• 2 teaspooons vanilla
• 1 tablespoon grated lemon peel
• 7 egg yolks
• 8 egg whites (1 cup)
• 1/2 teaspoon cream of tartar

For the lemon glaze:

• 1/3 cup butter or stick margarine
• 2 cups powdered sugar
• about 4 tablespoons  lemon juice

Directions:

1. Move oven rack to lowest position. Heat oven to 325° F.
2. Mix flour, sugar, baking powder and salt in a large bowl. Beat in water, oil, vanilla, lemon peel and egg yolks with eletric mixer on low speed.
3. With clean beaters, beat egg whites and cream of tartar in a large bowl on high speed .
4. Gradually pour egg yolk mixture over beaten egg whites, folding in with rubber spatula. Pour into tube pan (10 x 14 inches).
5. Bake about 1 hour or until top springs back when touched lightly.
6. Immediately turn pan upside down into heatproof funnel or bottle. Let hang about 2 hours.
7. In the mean time make the lemon glaze. Melt butter in a saucepan over low heat. remove from heat. Stir in powdered sugar and vanilla. Stir in lemon juice, 1 tablespoon at a time, until smooth and consistency of thick syrup.
8. Loosen side of cake with a long spatula and remove from pan.
9. Spread lemon glaze over top of cake, allowing some to drizzle down side.

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Crostatine di Ricotta

Queste crostatine le ho preparate una decina di giorni fa, è da tempo che volevo postare questa ricetta ma il tempo non c’era. Io e mio marito adoriamo i dolci con la ricotta e le abbiamo apprezzate moltissimo, erano divine! La particolarità di questa ricetta è di essere molto simile alla Pastiera ma più leggera, perché non prevede l’uso delle uova nel ripieno.

Le due settimane trascorse sono state molto impegnative per me. Ho sostenuto un esame difficile ed ho iniziato a frequentare i nuovi corsi. Per fortuna l’esame è stato un successo, ma sinceramente mi sento sfinita! Il prossimo weekend mi rilasserò pasticciando un pò in cucina, poi vi mostrerò il risultato. Buon weekend! ;)

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

• 100-150 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 uovo
• 100 g di ricotta
• 120 g di grano cotto
• 70 ml di latte
• scorza di limone
• 2 cucchiaini di miele
• 2 cucchiai di Rum

Preparazione:

1. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente (non dovete scaldarlo sul fuoco).
2. Versate 100 g di farina a fontana in una terrina passandola al setaccio. Aggiungete il tuorlo d’uovo.
3. Aggiungete poi lo zucchero e il burro ammorbidito a tocchetti.
4. Mescolate il tutto con una forchetta con movimenti circolari.
5. Impastate poi con le mani che avrete bagnato con l’acqua fredda. Il segreto per un’ottima pasta frolla è di impastarle il meno possibile per non farla surriscaldare. Se l’impasto è troppo molle aggiungete altra farina.
6. La pasta non deve essere troppo liscia e omogenea. Una volta pronta avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora.
7. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °.
8. Bollite il grano con il latte e il miele. Aggiungete anche la scorza del limone, e toglietela dopo un paio di minuti. Fate sobbollire a fuoco basso fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il latte. Fate raffreddare.
9. Aggiungete poi la ricotta e il Rum e mescolate.
10. Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela molto sottile con un mattarello. Aiutatevi se necessario con ulteriore farina. Ritagliate dei dischi e ricoprite gli stampini imburrati e infarinati.
11. Riempite con il ripieno di ricotta e decorate con delle strisce di pasta frolla.
12. Infornate per 30 minuti a 180 °.

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta sul Formaggio di Stefania.

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Torta Paradiso al Cocco

Un dolce paradisiaco, fragrante, dal cuore morbido e dal sapore avvolgente del cocco…

Questa torta è davvero originale, una mia creazione (tutta farina del mio sacco!). Non ho preso spunto da nessun libro, rivista o blog. Volevo realizzare una Torta Paradiso ma allo stesso tempo avevo voglia di cocco, allora mi sono detta: “Elsa perché non provi a fare una torta che sia morbida come la Paradiso e con il sapore delicato del cocco?”

Ho riflettuto molto su quali potessero essere le giuste proporzioni di farina, zucchero, burro e uova, ed il risultato è stato al di sopra delle mie aspettative! In pasticceria non si può improvvisare: le dosi vanno rispettate, altrimenti c’è il rischio di fare un vero pasticcio. Ma la pratica mi ha insegnato a dosare bene gli ingredienti. Sinceramente questa è una delle mie torte preferite, la foto non rende completamente la sua bontà. E con mia immensa soddisfazione è piaciuta a tutti i miei amici! 

Provatela e poi mi direte… :D

Ingredienti:

• 200 g di fecola di patate
• 70 g di farina OO
• 130 g di farina di cocco
• 270 g di burro
• 250 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito (16g)
• 5 uova (4 tuorli e 5 albumi)
• 165 ml di yogurt al cocco (un vasetto e mezzo)
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare

Preparazione:

1. Impostate il forno su ventilato a 160 ° .
2. Tagliate a tocchetti il burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
3. Aggiungete poi lo zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema spumosa e chiara.
4. Separate i tuorli dagli albumi. Con uno sbattitore elettrico montate gli albumi a neve ben soda (con un pizzico di sale e zucchero a velo).
5. Sbattete 4 tuorli con una forchetta e aggiungeteli alla crema di burro.
6. Incorporate a cucchiaiate gli albumi alla crema di burro e mescolate con movimenti delicati.
7. Aggiungete la fecola, la farina, la farina di cocco, lo yogurt, la vanillina ed il lievito. Mescolate con un cucchiaio di legno con delicatezza, fino a che il composto non si presenti omogeneo.
8. Imburrate e infarinate uno stampo. Versate l’impasto nella tortiera di 24 cm di diametro e livellatene la superficie.
9. Cuocete nel forno ventilato a 160 °C per 45 minuti. Una volta cotto tenete in forno per soli 5 minuti, poi togliete dal forno e fate raffreddare su una gratella per almeno un’ora.
10. Servite la torta su un piatto e decoratela con lo zucchero a velo e il cocco.

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Pasta Choux - Eclair

La pasta choux è un impasto molto particolare in quanto cotto due volte. Questa pasta è utilizzata per realizzare éclairs, bignè e profiteroles, ma anche per antipasti salati. Io l’ho utilizzata per preparare gli éclairs che sono dei lunghi e sottili pasticcini di pasta choux, riempiti di crema e glassati. Io ho preferito riempirli di crema pasticcera al cioccolato, ma voi potete utilizzare una semplice crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia, una crema al caffè o crema chantilly, a voi la scelta.

La tecnica fondamentale consiste ne cuocere la pasta prima che inizi a gonfiarsi, poi si aggiungono le uova lontano dal fuoco, sbattendo affinché venga incorporata più aria possibile.

Procederò con ordine in modo che capiate bene tutte le fasi, vi renderete conto che non è per nulla difficile. Allora siete pronti? Incominciamo …

Dosi per realizzare circa 40 bignè o 30 éclairs

Ingredienti

per la Pasta Choux:

• 100 g di burro
• 250 ml di acqua
• 150 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 o 5 uova

per la crema pasticceria al cioccolato:

• 600 ml di latte
• 6 tuorli
• 100 g di zucchero
• 80 g di farina (meglio se 40 g di farina di grano e 40 g di farina di granturco)
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Preparazione della crema:

• Prepariamo prima la crema in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. E’ molto facile, per prima cosa fate bollire il latte.
• Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e poi unite la farina. Versateci il latte a filo.
• Portate tutto a ebollizione finché non compaiono grosse bolle. Abbassate il fuoco e cuocete finché la crema non è densa.
• Infine aggiungete il cacao in polvere e mescolate bene.

Consiglio: se non la usate subito, strofinate il burro sulla superficie.

Preparazione della pasta choux:

• Portate a ebollizione il burro in 250 ml di acqua. Togliete poi il tegame dal fuoco.

• Aggiungete piano piano la farina, il sale e lo zucchero.
• Quando è omogeneo rimettete sul fuoco finché non si è asciugato e si stacca dai lati del tegame.

• Una volta asciugato (come nella foto) allontanate dal fuoco e aggiungete le uova sbattute una alla volta, mescolando per bene.
• Continuate a mescolare finché la pasta non è spessa. Deve cadere fuori dal cucchiaio se viene scrollato.

Preparazione degli éclairs:

• Utilizzate una tasca da pasticcere  con una bocchetta liscia di 1 cm. Riempitela con la pasta choux. Fate dei tronchetti di 8 cm su una teglia imburrata e raffreddata. Spennellate i tronchetti con acqua e tuorlo.
• Infornate a 200 °C per 20-25 minuti, finché non hanno un colore dorato intenso.
• Una volta raffreddati bucateli alle estremità con la punta di un coltello.
• Da uno dei buchi inserite la farcia con la tasca con la bocchetta da 5 mm. Smettete di riempirli quando la farcia esce dall’altro buco.
• Immergeteli in una ghiaccia di cioccolato fondente o nel cioccolato da copertura temperato. Rimuovete con un dito il cioccolato in eccesso.

Ho preparato gli éclairs per mio fratello che è venuto a trovarmi ieri insieme alla sua fidanzata. Oggi riparte per Ischia.  Ricordo quando eravamo bambini e la domenica compravamo i pasticcini, lui voleva sempre gli Sciù al cioccolato, così si chiamano al sud gli éclairs. Ieri l’ho fatto davvero felice! Alla prossima ricetta …

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Crema di riso

con frutti di bosco

Oggi vi propongo un’ altra ricetta light, il risolatte alla vaniglia accompagnato con dei frutti di bosco. Come sempre, potete usare altri tipi di frutta, per esempio kiwi, banane, ananas, mele, melone o altra frutta di stagione pulita e tagliata a dadini.

Questa ricetta l’ho trovata in una rivista di molti anni fa (Cucina no Problem), e mi ha subito incuriosito. Che altro dire . . . questo dolce è gustoso ma allo stesso tempo dietetico, quindi se siete a dieta dopo gli stravizi dell’estate (come mio marito!), questa crema di riso fa per voi.

Dosi per 1-2 persone

Ingredienti:

• 60 g di riso originario
• 3 dl di latte parz. scremato
• 1 baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di miele
• 1 limone non trattato
• 50 g di yogurt magro
• 150 g di frutti di bosco o altra frutta

Preparazione:

1. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate tutta la parte interna con un coltello molto sottile.
2. Lavate e asciugate il limone. Ricavate la parte gialla della scorza con un coltellino. Spremete il succo e filtratelo con un colino. Tenetelo da parte.
3. Versate in una casseruola antiaderente il latte, la scorza di limone, la parte interna della vaniglia e portate a ebollizione. Eliminate la scorza di limone. Aggiungete il riso e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti o per il tempo indicato nella confezione. MESCOLATE IN CONTINUAZIONE, come se stesse mantecando un risotto.
4. I chicchi dovranno essere cotti al dente ed il latte completamente assorbito. Incorporate il miele e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare che i chicchi si attacchino fra di loro.
5. Lavate i frutti di bosco delicatamente in acqua fredda, sgocciolateli e asciugateli. Mescolateli con il succo di limone, senza romperli e lasciateli riposare per qualche minuto.
6. Incorporate lo yogurt alla crema di riso. Distribuite metà dei frutti di bosco nei bicchieri. Sovrapponete uno strato di crema. Proseguite ancora con uno strato di frutti di bosco e servite.
7. Potete decorare a piacere, con delle striscioline di scorze di limone o con delle cialde.

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